ブログをご覧の皆様、こんにちは！INDISPENSABLE　STRASBURGO二子玉川店の金村です。

先日"HIRO'S　キッチン"と題し、当店で扱っている食品のご紹介をしたところ、たくさんの反響があり感激している次第です！
本日は第二弾といたしまして、大阪は福島にございます、"La　Lucciora"の鈴木浩治シェフ直伝のレシピをご紹介いたします。ナポリ名物の大きな円形パスタを使った、初夏のレシピです。

～パプリカとパンチェッタのパッケリ～

2人前の材料はコチラ。
・パッケリ　14個　☆
・ローストパプリカ（瓶詰め）　１/2　☆
・玉ねぎ　１/4
・パンチェッタ　20g
・サンマルツァーノトマト　１瓶　☆
・イタリアンパセリ　適量
・エキストラバージンオリーブオイル　30ｃｃ
・塩・コショウ　適宜

（☆印のついている商品は、INDISPENSABLE　STRASBURGO二子玉川店、INDISPENSABLE　STRASBURGOルクアイーレ店でお求めいただけます。）

当店で取り扱っております、自慢のパスタとトマト瓶のご案内です。
⁻FAELLA（ファエッラ）社とは‐
１２０年以上かわらない自家伝統の手作り製法を頑に守るために、当時の静置式機械を自分たちで丁寧に直しながら手間のかかる方法で少しずつ、地元の人向けに作りつづけられています。
ラッターリ山から溢れる天然水と、厳選したデュラム粉だけで練り上げた生地を、長時間低温でじっくりと熟成乾燥。大量生産で作る場合、1日で100℃の熱によりパスタを乾燥させてしまいますが、ファエッラでは45℃以下で約1週間、何工程もの手間をかけてゆっくりと低温乾燥させることで、セモリナ粉のプロテインと糖質を微かに熟成させます。
よって、そのパスタの感触はぎゅっと、噛みしめるごとに粉本来の旨味が立ちのぼってきます。

★FAELLA（ファエッラ）　パッケリ　¥2,000＋税

そして、トマト瓶に使用するのは

　「ミラコロ　ディ　サンジェンナーロ　（ナポリの聖人サンジェンナーロの奇跡）」　と名付けられたトマトです！
トマトの品種はサンマルツァーノ。フットボール型の細長いトマトで、加熱調理に適していることからトマトソースには欠かせない存在です。 現在はクローンが大半になってしまったサンマルツァーノですが、この商品は正真正銘、オリジナルのサンマルツァーノを復活させてつくっています。

★トマト瓶詰　ミラコロ　ディ　サンジェンナーロ　（ナポリの聖人サンジェンナーロの奇跡！）　¥1,700＋税

①ローストパプリカ、パンチェッタを短冊切りに、玉ねぎをスライスします。

★ローストパプリカ　瓶詰　¥1,100＋税

ざくざくざくざく・・・

②鍋にパンチェッタとエキストラバージンオリーブオイルを加え、火にかけます。
パンチェッタの脂が透明になったら、玉ねぎを加え、弱火にかけてしんなりするまで加熱します。

③パプリカを加え、ザルで種と皮を濾したサンマルツァーノ（トマト）を加え、15分ほど煮込みます。
ほどよい濃度まで煮込んだら、塩で味を整えます。

④1％の塩分のお湯でパッケリを茹でます。茹であがったらパッケリをソースの鍋に加えて絡め、お皿に盛りつけます。

しっかりソースと絡むよう、ここは愛情をこめて！

⑤刻んだイタリアンパセリとコショウを加えれば、完成！
皆様にお味をお届けできないのが残念です！
ここは目でお楽しみいただき、ぜひご家庭でお試しくださいね～！

それでは、いただきま～す！！

大きなパッケリはソースとよく絡み、もちもちとしながらも、しっかりとした噛みごたえがあります。
トマトとパプリカの甘いハーモニーのソースに、青いバジルが爽やかなアクセントとしてしっかり効いています！
色鮮やかなパスタは、ご家族とのだんらんのひとときにも、ご友人を呼んでホームパーティーといったオケージョンにもおすすめです！
次回の"HIRO'S　キッチン"もどうぞお楽しみに！

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金村　浩史